Términos para que aprendas todo acerca de este dulce mundo.
Aquí podés aprender acerca de algunos términos utilizados en la cocina y lo más utilizados en el mundo de la Pastelería.
¿Alguna vez escuchaste los términos fonzar, desgasificar, cernir? En el día de hoy te explicamos estos y muchos términos más...
Mise en Place: Expresión francesa, consiste en el conjunto de operaciones precisas para la puesta a punto de los elementos necesarios, utensilios e ingredientes para la elaboración de una receta.
Baño María: Es un método que se utiliza para calentar a cocer los ingredientes de una preparación de forma lenta y paulatina, colocando el recipiente que los contiene en otro mayor, con agua que se lleva a calentar a la temperatura necesaria para cada preparación.
Leudar: Es el proceso de fermentación que se lleva a cabo por la presencia de levadura. Este proceso produce el aumento de volumen de una masa.
Fonzar: Recubrir el interior y los bordes de un molde con una masa. Término que proviene del francés. ( Foncer)
Desgasificar: Técnica utilizada para quitarle el gas o aire a la masa. Este aire es generado durante el proceso de levado o reposo con levadura.
Cernir: Pasar por un colador algún ingrediente como harina o azúcar con la finalidad de quitar impurezas y evitar grumos.
Fresar: Técnica que se utiliza en las masas de tartas. Consiste en aplastar la masa con la palma de la mano sin amasar para integrar bien todos los ingredientes.
Sablear: Integral la manteca fría y el harina con la punta de los dedos, hasta que queda un arenado parejo, sin rastros de manteca.
Napar: Cuando la preparación se adhiere en forma de película sobre la cuchara, y al pasar el dedo queda el surco marcado y no desaparece. Esta técnica se utiliza para poder verificar si esta cocida en su punto justo.
Punto Bolita: Se utiliza al preparar almíbar. Se mide al tomar un poco de la preparación y al colocarlo en agua fría, si se forma una bolita blanda que se manipula con los dedos está listo. La temperatura oscila entre los 118 y 121 grados.
Punto Nieve: Se logra batiendo las claras de huevo hasta que queda una mezcla firme, de un tono blanco y se forman picos en el batidor.
Punto Letra: Cuando se baten huevos con el azúcar hasta lograr una consistencia tal de que se puede formar una letra sin que ésta se deforme y permanezca en su lugar.
Blanquear: Batir a velocidad media o alta huevos hasta que éstos dupliquen o tripliquen su volumen y se logre un tono amarillo pálido. Este término también es utilizado como método de cocción de tartas y/o alimentos.
Montar: Batir un ingrediente por medio de una máquina a batidor manual con el fin de incorporar aire, logrando de esta forma que este ingrediente duplique su volumen.
Reducir: Disminuir el volumen de una preparación por medio de la evaporación con el fin de obtener un producto con más consistencia y concentración del sabor.
Frosting: Cobertura dulce con la que se adornan tortas y/o cupcakes, se suele realizar de diferentes formas pero la más popular es utilizando una manga pastelera.
TPT: Esta tres letras son la abreviatura de "Tant Pour Tant" , derivado del francés cuyo significado están 'tanto por tanto' suele utilizarse en las preparaciones en las que se debe colocar la misma cantidad de los ingredientes necesarios.
Baño María Inverso: técnica que se utiliza para proporcionar frío a una preparación. Se realiza con agua fría e incluso hielo. También se utiliza para detener la cocción.
Infusionar: Verter un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar este absorba los aromas y los sabores dicha sustancia, al tiempo que se enfría. Por ejemplo: la vainilla en leche.
Macerar: Remojar, durante un tiempo determinado, alimentos crudos, secos o confitados, hierbas o especias, en un líquido para conservarlos o para que se impregnen de su perfume. La maceración se realiza sobre todo con las frutas.
Emulsionar: mezclar líquidos que, en teoría no se pueden mezclar, creando una mezcla homogénea, con una textura diferente a las que tenían por separado y con un volumen que suele aumentar. Esto sucede por ejemplo en la elaboración de la mayonesa
Albumina: Es la principal proteína de la clara de huevo. Se presenta en forma de polvo y actúa como gelificante. Reemplaza la clara de huevo fresca.
Royal Icing: Es una preparación que se obtiene de la mezcla de azúcar y clara de huevo pasteurizada. Se utiliza para decorar.
CMC: Se utiliza como espesante, estabilizante y emulsionante. También para la elaboración del fondant y el pegamento comestible.
Estibar: Es el proceso a través del cual se colocan y se distribuyen de manera correcta las piezas sobre una placa para su posterior cocción.
Contanos en un comentario qué otros términos te gustaría conocer su significado😊😊
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